西点培训|麻糬甜点系列的制作

麻糬包是用糯米粉和木薯淀粉做成，相当软而有黏性，看起来接近圆形，内部包有馅料，口感软糯。麻糬是中国的传统食品，不同的地方做法稍有不同而叫法也不尽相同。在日本，麻糬会被当成新年的装饰品，叫做镜饼。曾经红极一时的麻糬包，现在改头换面，用好多好多马甲占领了整个甜品界，重庆百瑞斯特西点培训学校来分享麻糬甜点的制作步骤，不信？你看看……

最基础的麻糬包
食材
麻糬预拌粉  200g
牛奶        110g
全蛋液      35g
黄油        50g
蔓越莓      10g
步骤
①黄油隔水加热融化。
②待黄油完全融化后，离火。加入牛奶、蛋及预拌粉混合均匀。再把蔓越莓剪成小粒，加入其中拌匀，装入裱花袋中备用。
③预热烤箱：上火190度，下火150度。
④烤盘垫油布或锡纸，挤出想要的大小。挤好后，用手压平表面。
⑤放入预热好的烤箱，中层23分钟即可。
⑥成品完全没有塌，热吃的时候外酥内软。。放凉了皮也是软软的。。
如果不用麻糬预拌粉，可以将糯米粉和木薯粉混合自制成麻糬粉
用麻糬占领世界

可可麻糬马克杯蛋糕
食材
4盎司马克杯（约110g）
糯米粉   13g
木薯粉    3g
细砂糖    12g
无糖可可粉  4g
泡打粉    0.5g
植物油    7ml
脱脂牛奶  30ml
糖粉     少许
步骤
①将糯米粉、木薯粉、细砂糖、可可粉、泡打粉装在微波炉可用的马克杯中混合均匀（我用了图中显示的4盎司马克杯）
②将植物油、牛奶倒入马克杯中，用叉子或汤匙充分搅拌至顺滑
③微波炉加热1分钟，表面筛糖粉装饰

柠檬麻糬多纳圈
食材
麻薯粉 240g
细砂糖 150g
泡打粉 8g
盐 5g
乳酪 180ml
鸡蛋    2个
黄油 25g
柠檬皮屑 20g
糖粉 15g
步骤
①烤箱预热175度，多拿滋模具抹油
②将麻薯粉、糖、泡打粉、盐混合在一个盆内，加入酪乳、蛋液、黄油、柠檬皮屑，充分搅拌至混合均匀，将面糊装入模具内2/3满
③放入预热好的烤箱内，175度烤12分钟，出炉后静置几分钟脱模移至晾网，充分冷却后表面筛糖粉装饰

麻糬戚风蛋糕卷
食材
28*28方形烤盘
鸡蛋     3个
细砂糖A（蛋黄用） 20g
嫩豆腐/内酯豆腐  100g
玉米油/色拉油   30ml
低筋面粉        20g
木薯粉          40g
细砂糖B（蛋白用）40g
淡奶油         200g
细砂糖C（淡奶油用）15g
可可粉     5g
步骤
①制作内馅儿：把200g淡奶油和15g细砂糖C、5g可可粉混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用；
②烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油无水的干净搅拌碗中；20g低筋面粉和40g木薯粉混合备用
③100g嫩豆腐放入搅拌碗中，加入20g细砂糖A，搅拌至豆腐和细砂糖完全混合的泥状，逐个加入蛋黄搅拌均匀，再加入30ml玉米油//色拉油搅拌均匀
④在上一步骤中筛入混合好的低筋面粉和木薯粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊
⑤蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
⑥取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
⑦送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
⑧待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹打发的奶油，借助擀面棍卷起即可

抹茶麻糬玛芬
食材
24个
糯米粉 400g
木薯粉 50g
抹茶粉 15g
植物油 80ml
牛奶 480ml
细砂糖 400g
鸡蛋   3个
步骤
①烤箱预热175度，模具内抹油备用。
②将所有原料混合均匀，舀入模具内，175度烤30-35分钟。
③用牙签插入麦芬中，拔出后无粘连即可。