专题|手指饼干的用途

大部分人只会用手指饼干做提拉米苏，too young too simple！其实它才是甜品界真正的颜值担当好么，重庆百瑞斯特学院带你看手指饼干的真正用途。
自制手指饼干
食材
鸡蛋   3个
糖粉  100g
细砂糖  65g
低粉   100g
步骤
①将蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油，中高速打至粗泡状，分三次加入糖粉，蛋白打发至硬性
②蛋黄加细砂糖中速打至泛白浓稠状，用刮刀将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀后全部倒回蛋白中，注意不要消泡
③小心筛入低粉，切拌均匀直至无干粉
④烤箱预热180度，烤盘铺上烘焙油纸备用
⑤将面糊装入裱花袋中挤出长条，使用大号圆形裱花嘴，每条手指饼干的尺寸大概8*3cm
⑥将多余的糖粉筛在挤好的饼干面糊上，放入预热好的烤箱烤制10分钟直至表面金黄，中途记得将烤盘翻转过来使其受热均匀。
⑦烤好后取出晾凉

除了原味，手指饼干还可以做出其他口味其他颜色
巧克力口味
玫瑰口味
手指饼干的更多用途
水果夏洛特
食材
6寸的量
手指饼干
鸡蛋      3个
细砂糖    50g
低筋面粉   90g
糖粉     适量
草莓奶油奶酪慕斯馅
草莓    140g
淡奶油   130g
奶油奶酪   60g
吉利丁粉   6g
冷水     30g
细砂糖    40g
中间与表面填充水果
菠萝   适量
蓝莓   适量
草莓   适量
步骤
①取两张烘焙纸，一张上画两个6寸圆模大小的圆形（直径15cm），另一张画与圆的周长相等，且与圆模同样高度的长方形。
②2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器无油无水。蛋清分两次加入50g细砂糖，打发至硬性发泡。
③加入蛋黄，用刮刀搅拌均匀。加入过筛好的90g低粉，搅拌至无干粉状。
④烤箱预热。面糊装入裱花袋中。在刚刚画好的长方形上一条条挤满，筛上糖粉。放入烤箱中下层，180度9分钟。
⑤此时把另一张烘焙纸上的圆形也挤好，筛上糖粉。手指饼干烤好以后，继续烤这一盘。烤箱中下层，180度9分钟。
⑥其中一片圆形蛋糕把蛋糕连着烘焙纸也一起剪下来，放在6寸圆模底下，另一片圆形蛋糕备用。然后手指饼干围在外围，放冰箱冷藏。
⑦6g吉利丁粉和30g冷水混合，奶油奶酪室温软化，140g草莓打成草莓果泥。吉利丁和奶油奶酪，加入20g细砂糖一起搅拌至无颗粒状。130g淡奶油加入20g细砂糖打发。
⑧将奶油奶酪倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。加入草莓果泥，搅拌均匀。
⑨圆模从冰箱中取出，倒入一半的草莓奶油奶酪慕斯液，摆上水果。盖上另一片圆形蛋糕。
⑩倒入剩下的草莓奶油奶酪慕斯液，摆上水果。放冰箱冷藏一晚，第二天小心脱模取出，表面可淋上一些巧克力酱或者枫糖浆，撒些糖粉装饰。