香蕉在烘焙中的应用

香蕉的好处有很多，但在烘焙里的好处却往往容易被人忽视——用它来完全或者部分替代黄油和植物油，做出来的点心美味依旧，而热量却低得多。今天重庆百瑞斯特西点培训学校分享6款用香蕉烘焙的甜品，很简单哦
最简单的pancake
食材
鸡蛋   2个
香蕉   1根
步骤
①用叉子将香蕉捣碎
②鸡蛋打散与香蕉泥混合
③将蛋糊倒入平底煎锅中，小火煎2-3分钟，表面冒出大气泡时翻面再煎30秒
④表面可以装饰些草莓香蕉片，淋上巧克力酱或者枫糖浆

完全不含油的玛芬
香蕉淡淡的甜和酸奶的清爽相合，一下子咬到提子干或者玉米片是个小小的惊喜。
热吃的时候，外皮脆脆，内里软糯。无糖无油，大晚上一出炉就吃掉一个完全不会有罪恶感哦，而且是只要半个小时就可以搞定的小蛋糕！
食材
香蕉  一根
酸奶  一袋150g
提子干/蔓越莓干（切碎）适量
泡打粉     3-5g
低筋面粉   150g
水         10g
玉米片/即食燕麦片   适量
鸡蛋   去壳50g
步骤
①低筋粉，泡打粉混匀，过筛备用。
②熟透的香蕉压成泥，加入鸡蛋拌匀，加入玉米片加入酸奶拌匀，全部搅拌均匀。这一步的同时预热烤箱190度（预热比烘烤温度高）。
③筛入低筋粉和泡打粉，翻拌均匀至无干粉粒即可，不要过度搅拌。
④用大勺子和刮刀配合将面糊舀入模具，8分满。
⑤烤箱180度烤25分钟左右，至马芬表面金黄开裂即可。

香蕉天使蛋糕
非常软糯香甜好吃的天使蛋糕！！！秘诀只有一个：加香蕉～这款天使蛋糕个人觉得非常赞啊，柔软如云朵，香蕉赋予了纯蛋白蛋糕香甜的味道与软糯的口感。香蕉粒和香蕉纤维点缀在白白的蛋糕里面非常好看，是不是有点像花呢的感觉？
食材
蛋白    200g
低筋面粉  65g
糖    40g
香蕉  120g
步骤
①烤箱预热170度，香蕉剥皮放碗里用擀面杖一头捣烂，不用完全捣成泥，留一些香蕉粒混在蛋糕里更好吃。
②蛋白分三次加砂糖打发至湿性发泡
③面粉筛入蛋白翻拌均匀
④香蕉泥加入蛋白糊翻拌均匀
⑤烤好后倒扣冷却，脱模手势轻一点哈，因为蛋糕真心柔软如云朵啊。

香蕉咖啡冰淇淋
食材
香蕉    5根
酸奶    120ml
特浓咖啡  180ml
红糖        60g
无糖可可粉    15g
巧克力碎块    150g
步骤
①香蕉切成小块冷冻后，与酸奶、咖啡、糖、可可粉一同放入搅拌机内，高速搅拌直至混合物顺滑，放入巧克力碎块用刮刀轻轻搅拌
②将混合物装入密封容器内，冷冻2-3小时

苹果酱无油蓝莓玛芬
食材
大鸡蛋   8个
苹果酱   240g
低粉     80g
柠檬汁   15ml
柠檬皮屑  10g

盐1g
小苏打     2g
蓝莓     200g
步骤
①料理机中加入鸡蛋、苹果酱、面粉、柠檬汁、盐和小苏打，搅拌30秒至顺滑
②麦芬模中放入纸托
③面糊中加入新鲜蓝莓果粒，用刮刀搅拌几下，舀入麦芬模；如果使用冷冻蓝莓，先舀一大勺面糊到麦芬模中，放入几粒蓝莓，再舀入一大勺面糊
④放入预热205度的烤箱，烤25-30分钟

无油全麦磅蛋糕
食材
苹果酱   120g
红糖     90g
桃子    1个
鸡蛋    2个
香蕉   3个
燕麦片   100g
全麦面粉  60g
低筋面粉  120g
小苏打     5g
盐      1g
步骤
①烤箱预热175度，模具抹油备用
②将苹果酱和红糖搅拌均匀，加入切碎的桃子，加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入第二个，最后加入捣碎的香蕉泥和燕麦片搅拌混合均匀
③全麦粉、低粉、小苏打和盐过筛加入蛋糊中，搅拌至无颗粒
④将面糊舀入磅蛋糕模具中，放入烤箱烤30分钟