手冲咖啡为何风靡全球？

二次大战后，日本师承德国梅莉塔滤杯、滤纸以及Chemex的滤冲原理，开发出日本独有的手冲系统与套件，包括细嘴手壶、滤杯、滤纸和底壶。手壶材质包括不锈钢、珐琅、合金和銅铸。壶嘴设计很讲究，有宽口、窄口、鹤嘴等名堂，五花八门，手壶成为手冲族把玩的收藏品。

滤杯材质也很炫目多元，有陶瓷、玻璃、耐热树脂和金属制，滤杯的底孔除了传统的三、四孔外，近年日本「玻璃王」抢先推出导流螺旋肋条的单孔锥形V60滤杯，及专用的甜筒状滤纸，抢先传统扇形滤杯风采。另外，日本Beehouse造型独特的握嘴双孔滤杯，亦深受美国手冲族欢迎，这两款日本滤杯搭配玻璃王前卫造型的不锈钢极品手壶（Buono Kettle），几乎成了欧美「第三波」   手冲迷必备行头。

V60滤杯在台湾很流行，但设计感十足的Beehouse滤杯与玻璃王的极品手壶，台湾并不多见，国内手冲族更偏爱古意盎然的阿拉丁神灯吸嘴壶（Kalita），玩家几乎人手一支，共谱浪漫的手冲情趣。

每杯120毫升~130毫升
承接滤杯流下咖啡液的玻璃底壶，也很贴心标示杯数或毫升量，底壶容量以400毫升最常见，大概是三杯量。基本上，日本手冲求精不求多，1杯量有120毫升和130毫升两种规格，换言之，两杯与三杯量的规格分别为240毫升、360毫升以及260毫升和390毫升，均标示在底壶外缘的刻度上，但是有些厂牌采每杯12毫升规格，有的以130毫升为准，并未统一。

V60滤杯萃出率高于扇形滤杯
日式滤杯与滤纸，可分为两大类，一为继承梅莉塔的传统扇形滤纸与滤杯，另一款为「玻璃王」改良的锥形滤杯，也就是甜筒状滤纸与滤杯。传统扇形滤杯的底孔有1孔到4孔不等，但孔径较小，滞留性较佳，有助延长萃取时间。而新型的锥状滤杯只有一孔，且孔径很大，畅流性较佳，有助缩短萃取时间。用惯传统扇形小孔径滤杯的人，初期使用锥状大孔径滤杯会不习惯，因为孔径太大，流速太快，容易泡出淡咖啡。如果你偏好比较明亮、酸香的咖啡，可考虑V60滤杯，如果你喜欢比较闷香且酸味低的味谱，可考虑传统扇形滤杯。

手冲咖啡是慢工出细活的典型，套件包括手壶、滤杯、滤纸和底壶，虽有点小复杂，但只要有保温90℃以上的电热瓶，就可手冲，不需另备瓦斯、酒精灯或插座，机动性高又非常方便。塞风壶和电动滴滤壶是在瓦斯或电力持续加热下，进行泡煮，没有失温问题，但手冲实在离开电力与瓦斯的热源下，进行2~4分钟的萃取，从手冲一开始，水温逐渐下滑，堪称各种滤泡法中，最讲究萃取技巧的一种。

手冲咖啡若以较高温的90℃至94℃来冲泡，经过2~4分钟萃取，黑咖啡温度已降到70℃至78℃之间，若以较低温的82℃至89℃来冲，黑咖啡温度可能降至70℃以下，是各式滤泡法中，入口温最低的萃取法。因此有些喝惯热腾腾咖啡的人，不太习惯手冲温而不烫的特色。

手冲技术好坏，影响味谱至巨，优质手冲如琼浆玉液甜美甘醇，失败手冲，三分像酸败馊水，七分像苦涩即溶咖啡。手冲变数多，不是大好就是大坏，肇因于萃取水温与冲泡时间，可自由选择与调控。这有好有坏，坏处是变数太多，不易捏拿，易弄巧成拙。但好处是，可针对不同产地特性及烘焙度，设计不同的萃取水温与时间，玩弄空间无限大，极富挑战性，这也是玩家沉迷的原因。

基本上，手冲诠释的咖啡味谱，会比虹吸式（塞风壶）更为细柔、明亮、顺滑有层次感，甜感毫不逊色。但手冲的厚实度略逊于塞风壶，这应与手冲的滤纸会滤掉部分油脂有关，如以滤布来手冲，即可保留更多的油脂，厚实度近似塞风壶。一般而言，塞风壶以醇厚浓稠见长，手冲以淡雅清甜酸香著称，各有千秋。