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重庆咖啡兴趣培训｜制作咖啡对于水质的要求
发布于：2023-10-30 11:01
1.水质的软硬
钙离子，镁离子的总量代表水的硬度，这两个物质跟咖啡有很强的结合能力为，当我们用比较硬的水时，就能提取出咖啡豆中更多的物质，所以咖啡风味浓度与水的硬度成正相关。
我们要根据咖啡豆的特点选择不同的水质来达到一种平衡，可见硬度也不是越高越好。对于浅烘的采取硬度高一点，深烘的采取硬度低一点。低与8度为软水，高于17为硬水，所以我们要时刻关注一下我们水的硬度，进行调整。
2.水中可溶解物质
TDS表示水中可溶解物质，单位ppm，ppm低于75容易造成萃取过度，产生焦苦味，干涩感和杂味，ppm高于225，容易造成萃取不足，缺乏甜感，咸感和余韵不足。
3.酸碱度PH值
PH值过高的碱性水会降低酸感，产生咸味，PH值过低会加强酸感，产生刺激感，我国大部分地区的自来水是弱碱性PH值为8，大部分矿泉水是弱碱性PH值为8，纯净水为中性PH为7。
SCA给出的咖啡冲煮水质建议为：PH值：6.8-7.2，TDS为125-175ppm。
