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咖啡专业培训班｜意式咖啡的浓度和粉液比的关
发布于：2023-04-16 16:54
萃取一杯意式浓缩，最先想到的问题可能就是这三个：用多少咖啡粉，接多少咖啡液，用多少时间萃取。确实，把握好这三点基本就能完成一杯还可以的咖啡。而关于用多少咖啡粉和“粉液比”这件事情，值得好好讨论一下。
萃取咖啡的第一步，是要确定使用多少咖啡粉。调节研磨度等等一系列问题都要在这之后进行。
要用多少咖啡粉，跟粉碗大小、咖啡杯的大小以及咖啡豆的烘焙度有很大关系。
粉碗的规格不同决定了可以使用的咖啡粉的克重范围，比如一个常规18g的粉碗，可能可以使用的咖啡粉的重量在17g～21g之间，超出这个范围就无法正常萃取了，粉太多挂不上手柄粉太少萃取无法控制，那我们就会在这个范围中选择一个合适的粉量来萃取咖啡。粉碗大小是一个客观的硬性限制条件，了解自己目前使用的是多大的粉碗，选择什么规格的粉碗就要遵循相应的粉量限制。当然，粉碗是可以更换大小的，选择自己咖啡机型号的合适粉碗就好。退一步讲，最常见的商用咖啡机还是18g的粉碗，基本上18g—21g的粉重区间对我们来说完全足够调节。
咖啡杯的大小或者说要做一杯多少容量的咖啡，以及咖啡豆的烘焙度，这两者在很大程度上会影响到咖啡粉重量的选择，原因在于咖啡的“浓度”这件事。
粉重影响浓度，使用的咖啡粉越多，其他条件不变的情况下，萃取出的浓缩浓度相应就越高。所以，简单来说，如果你的咖啡杯比较大，可能要适当选择一个多一些的粉重，杯量小一些，就选择适当少一些的粉重，以保证咖啡的浓度合适。专业一些的咖啡馆，其杯子的容量都是严格计算过的，与萃取的粉重和豆子的烘焙度都有对应关系，来保证出品的咖啡浓度、风味达到一个合适的平衡。
而咖啡豆的烘焙度呢，烘焙度越深，咖啡豆越“酥脆”，内部结构膨胀度越高，萃取出的咖啡可溶性物质也就会越多，萃率以及浓度都会相应有所增加，也就是说，使用的豆子烘焙度越深，可以适当减少粉重而浓度依然保持。
其实咖啡的浓度这件事情，远比我们想象的要重要得多，SCA给出的浓度范围在1.15%—1.45%之间，不同地区的人由于生活环境以及口味的不同会对浓度有不同的看法，但浓度还是会有一个下限的要求的，不能太低，咖啡毕竟是一种饮品，太淡的咖啡，连浓度这个前提都不够的话，谈风味更没太大必要。
