咖啡教学｜意式咖啡无底手柄有什么作用 ?

“无底手柄”：字面意思理解，就是没有底部的直接裸露粉碗的咖啡手柄。无底手柄有什么作用 ? 又有什么好处 ?

 

近些年无底手柄热度非常高，深受咖啡师和爱好者的喜爱，同时也是咖啡萃取质量的直接有效检测工具。不仅外形酷炫清爽，其去除了底部分流嘴，更清晰的看到咖啡液体流出的状态，就能看到布粉是否均匀，是否有“通道现象”，是否有标准的虎皮纹路浓缩液，是否是一条笔直的细流。

无底手柄可以帮助我们有效修正错误，实现完美萃取，使用无底手柄常见问题及处理方法：

 

1、喷溅咖啡液：这个不但是新手长出现的问题，同时也是很多咖啡师也会出现的问题。水直接击穿粉饼从击穿处下方的粉碗筛孔喷出。产生此问题的主要原因是咖啡粉过粗，粉颗粒之间缝隙大，不足以压住筛孔，次要原因是布粉不均匀或咖啡粉少于粉碗标准量。

 

2、咖啡液分成好几条液柱并且不聚拢成一条：主要原因是细粉堵塞了部分筛孔，液柱之间有筛孔堵塞无法聚拢。这里特殊说明一下，如果你的磨豆机很差，即使你的刻度调高也会产生极细粉，这就是为什么一直强调磨豆机的重要性。越好的磨豆机磨粉越均匀，不会产生极细粉。液柱不在中间，偏向一边:主要原因是压粉压偏了。

 

3、“通道效应”这个词估计大部分人可能没有接触过，这个是咖啡师经常出现的汇，简单来讲就是由于布粉不均匀导致某块区域空隙大，萃取的时候水流就会优先通过这个区域，导致这个区域萃取过度，同时啡流柱产生偏离或来回摆动，而且咖啡液不呈现虎皮纹路，通道区域由于萃取过度会非常浅。

 

无底手柄优缺点总结分享：

 

优点

 

1、可以直接观察Espresso状态，目测萃取从开始至结束完整的过程。

 

2、根据萃取状态，修正人工填粉不平整的弊端，下压力度偏歪的毛病。

 

3、保留Espresso全部油脂，油脂比分流嘴手柄更丰厚。

 

4、更容易清洁，提高制作咖啡效率，冲洗干净擦拭即可，不会残留水和污渍。

 

5、对于部分低杯版咖啡机，提升了高度，可以兼容更多规格和造型的咖啡杯

 

缺点

 

1、咖啡布粉不理想，产生通道效应，易出现咖啡液四溅，弄脏咖啡机、咖啡杯和台面，增加清理时间。

 

2、虽保留完整油脂，但咖啡油脂中的气泡多余分流嘴手柄，咖啡油脂易消散，制作奶咖尤为明显。

 

3、油脂丰厚对于咖啡拉花有一定影响，厚油脂阻挡奶沫流动性，增加拉花难度。

 

看完以上分析，无底手柄并不是万金油，我们要根据制作咖啡的属性来使用，通道效应产生的粉碗底部咖啡液喷溅，是无底手柄的弊端，均匀分布是关键，使用布粉针可以有效的解决此问题。