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咖啡教学｜零基础如何学习咖啡的杯测与感官
发布于：2023-04-11 18:03
零基础学习咖啡的系统知识和技能时，养成良好的学习习惯和学习计划非常重要，在精品咖啡的研磨萃取的学习中，一杯咖啡的口感与风味描述，是需要长时间地科学训练，这样才能记住并辨认咖啡里的区别和特点。
在咖啡课程里，建议买咖啡豆的同学们，拿到豆子后，首先自己在杯测一下。这不是在将喝咖啡复杂化，恰相反，是为了能比较稳定、客观地感受咖啡的优劣，进而快速对这款咖啡做出判断。
做法也比较简单，在常备器具外，只需增加一碗、两勺和计时器。取10g咖啡豆，以手冲标准研磨，将粉末放进杯测碗中，闻咖啡干香，体验其中的正、负向风味。
而后，将倒计时调到4分钟，计时开始同时，以1：18粉水比，向其中注入180ml水，温度为93℃-95℃。注入结束，闻咖啡湿香，捕捉其中的风味变化。
计时结束，左右手各持一勺，叠加勺体，沿着碗口将浮在表面的咖啡渣捞除。注意不要搅动下面已沉淀好的咖啡液。手法不是关键，能去除浮沫，不污染咖啡液就好。
接下来，开始喝咖啡。用勺取适量，缓慢饮用，不烫口时，也可用啜吸的方式，让咖啡液喷洒在口腔内。从高温到低温，感受咖啡风味的层次变化，酸质，甜感，余韵，在口腔中是否顺滑等等，以求更全面和立体的了解咖啡。
进行完如上步骤，其实就完成了一次杯测。它经历了咖啡从豆子到液体的全部过程，调用了你的视觉、嗅觉、味觉和触觉去增加认识。没有复杂的参数和技术不稳定，唯一依赖的，是测试者的感官能力，所以判断会比直接冲煮更接近客观。
杯测简单却不乏专业，养成习惯，对感官能力提升也大有好处，不妨多试试。
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