西点学校|牛轧糖苏打饼干的制作配方

来自台湾的小零食，其实做法超简单。如果吃太多牛轧糖觉得热量高，夹着苏打饼干吃，不仅拉丝的口感很赞，而且两块下肚就会很有满足感。咸咸的苏打饼干配奶香十足的牛轧糖夹心，不要更搭哟！重庆百瑞斯特西点培训学校分享牛轧糖苏打饼干的制作配方及步骤：
牛轧糖苏打饼干
食材
16块苏打饼干，可做8块成品
苏打饼干
中筋面粉  200g
黄油      30g
酵母      4g
盐        3g
小苏打    1g
水        90g
牛轧糖馅儿
棉花糖    65g
黄油      28g
蔓越莓干   35g
全脂奶粉    30g
步骤
苏打饼干
①将软化的黄油、面粉、干酵母、盐、小苏打、水揉成团，在案板上用力揉15分钟。
②揉好的面团用保鲜膜包起来，在室温处发酵20分钟。面团达到轻微发酵的程度即可。
③发酵好的面团擀成长方形，把一段从1/3处向中间折起来，把另一端也从1/3处向中间折起来，完成第一次三折。折好后，收口向下放置
④再次擀开成长方形，然后三折。再擀开，再三折。一共三折三次。
⑤三折好的面皮擀成厚约0.3cm的薄片，用模具压出方形，移到烤盘上。
⑥用叉子在上面叉出均匀的小孔
⑦烤箱事先预热到180度，烤15分钟左右
牛轧糖
①不粘锅中加热28g黄油，待融化后将65g剪碎的棉花糖倒入，小火，搅拌直至棉花糖也融化。
②蔓越莓干切碎，棉花糖中加入30g全脂奶粉和35g蔓越莓碎。
③关火，迅速搅匀，牛轧糖夹心完成。
④取两块苏打饼干，夹心趁热夹在饼干中间。冷却后，好吃不腻的牛轧糖拉丝饼干就OK了。