榴莲舒芙蕾乳酪蛋糕配方

芝士蛋糕，也叫乳酪蛋糕，是有很多种的，比如说有烘烤型的，免烤型的，有轻乳酪蛋糕，也有重乳酪蛋糕。虽然同样都是芝士蛋糕，但由于做法和乳酪含量的不同，口感也是千差万别的。
今天的这款舒芙蕾，可谓是大名鼎鼎，相信爱好烘焙的都听过它的名字，同样让人难忘的还有它的味道。与轻乳酪相比，它的口感更加湿润，入口即化；与重乳酪蛋糕相比，它更为轻盈细腻。总之是乳酪蛋糕粉们千万不可错过的一款。而榴莲作为水果之王，绵、软、甜，与乳酪结合在一起，又会产生怎样的火花呢？
配方(8寸圆模一个)：
奶油奶酪 250g
无盐黄油 45g
鸡蛋3个
细砂糖75g
玉米淀粉20g
牛奶150g
榴莲酱200g
饼底：
消化饼干140g
黄油50g
准备工作：奶油奶酪室温软化；黄油隔热水融化；榴莲肉用料理机打成泥；蛋黄和蛋清分离
做法：
1、消化饼干放塑料袋里用擀面杖压碎后，放入盘中，加入溶化后的黄油拌匀，然后倒入模具，用小勺压平。我用的是另一个8寸模具的底，正好可以放在这个里面，压出来又平整又结实。没有正好用的模具底的话，就用小勺子压也是一样的；
2、奶油奶酪加入溶化后的黄油，用打蛋器打到顺滑状态；
3、加入蛋黄，拌匀，然后加纯牛奶，搅拌均匀；
4、加入玉米淀粉，然后隔热水加热，一直到玉米淀粉糊化呈现光滑、浓稠的状态，用打蛋器挑起蛋糊，可以挂在打蛋头上，不会滴落即可；
5、加入榴莲酱，拌匀，芝士蛋黄糊就做好了，放一旁备用；
6、蛋清中加入细砂糖，打到干性发泡；
7、将1/3的蛋白加入到芝士蛋黄糊中，拌匀；
8、倒入剩余的蛋白中，拌匀后，倒入铺好饼底的模具中，烤箱160度，预热5分钟后，采用水浴法，烘烤1小时，至表面上色即可。