纽约流行的甜品制作配方

最近很多童鞋在学做《时代周刊》的巧克力豆曲奇配方，都说美国人爱甜品，纽约更甚，近几年在纽约流行过的甜品也被国内的大家垂涎三尺。暂时去不了纽约也没关系！自己在家做咯~
巧克力豆曲奇
食材
低筋面粉    240g
高筋面粉    240g
小苏打      6g
泡打粉      6g
粗盐        7.5g
无盐黄油    250g
黄糖        225g
细砂糖      225g
大鸡蛋      2个
香草精      10ml
纯巧克力豆   570g

步骤
①黄油室温软化，面粉、小苏打、泡打粉、盐过筛备用，
②黄油加入细砂糖，打蛋器高速打发5分钟至蓬松状，打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀后再加入另一个。滴入香草精，打蛋器调至低速，加入粉质材料，搅拌5-10秒至无颗粒即可，加入巧克力豆，适度搅拌，小心不要弄碎。
③混合均匀后放入冰箱内冷藏24-36小时
④准备烤曲奇的时候，将烤箱预热175度，烤盘铺上烘焙油纸备用
⑤用勺子舀出100g大小的面团，放在铺好油纸的烤盘上，压扁，表面撒些海盐，放入烤箱烤18-20分钟至金黄色，烤好后取出晾凉。
起酥多纳圈
食材
面团
温牛奶    180ml
干酵母     9g
糖         65g
大鸡蛋     2个
香草精     5ml
过筛面粉   420g
盐          5g
无盐黄油   240g
枫糖糖霜
糖粉       50g
枫糖浆     45ml
牛奶       25ml

步骤
①厨师机中倒入牛奶、干酵母、糖、鸡蛋和香草精，搅打混合均匀后先加入盐和120g面粉，然后再加入270g面粉，揉至完全阶段。
②将面团移到烤盘上，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟。
③同时将剩余30g面粉和软化好的黄油放入搅拌机中，充分搅打至顺滑。
④面团冷藏好后，擀成33cm*45cm的长方形，厚度大概6cm左右，将打好的黄油均匀涂抹在上面。
⑤折成三折，用保鲜膜包好放回冰箱继续冷藏30分钟。
⑥将冷藏好的面团取出放回操作台上，擀平。
⑦再折三折，再次将面团放入冰箱冷藏30分钟。
⑧如此反复“卷，冷藏”面团两次后，保鲜膜包裹起来冷藏过夜。
⑨第二天将面团取出擀成5cm厚，用模具压出甜甜圈形状。
⑩锅中倒入植物油烧热，将面团放入油锅中会发出嘶嘶的响声。炸至金黄色取出，放置在铺好厨房用纸的晾网上晾凉。
⑪将糖粉、枫糖浆、牛奶混合在一起搅拌均匀（如果喜欢稠一点的口感可以加入一点点奶油），趁着多拿滋温热时，涂在表面。
曲奇牛奶杯
食材
无盐黄油   200g
细砂糖     65g
红糖  100g
蛋黄      1个
香草精    10ml
中筋面粉  220g
盐   2g
巧克力豆   200g

步骤
①黄油融化后与红糖及细砂糖混合均匀
②加入蛋黄、香草精继续搅拌均匀
③筛入中筋面粉，搅拌至酥粒状
④加入巧克力豆，并适当搅拌
⑤利用模具将以上混合物做出杯子状
⑥烤箱预热180℃，烤20分钟左右
⑦将巧克力融化后与牛奶混合，倒入放凉的曲奇杯中并小心转动，在杯子内部形成一层巧克力层后将多余巧克力酱倒出
⑧倒入牛奶开始享用
黑白曲奇
食材
中筋面粉    150g
小苏打      2g
盐          2g
无盐黄油    80g
细砂糖      100g
大鸡蛋      1个
香草精A     2ml
酪乳        80ml
装饰糖      240g
玉米糖浆    20ml
柠檬汁      12ml
香草精B      1ml
无糖可可粉    7g

步骤
①烤箱预热175度，烤盘铺好烘焙油纸。面粉、小苏打、盐过筛备用。
②软化好的黄油搅打2分钟至顺滑，加入细砂糖，搅打至如羽毛状蓬松状态。边搅拌边加入鸡蛋、香草精A，分三次加入粉状原料内，最后混入酪乳，充分搅拌成团。
③用冰淇淋勺挖出面团，放在铺好油纸的烤盘上，放入烤箱烤10分钟至表面金黄。取出晾凉。
④在打蛋盆中混合装饰糖、玉米糖浆、柠檬汁、香草精B，再加入5ml水，搅打至顺滑。分一半到另一容器，加入可可粉，搅拌均匀。
⑤将弄好的糖霜分别涂在曲奇两侧，静置30分钟。