西点专业节日蛋糕培训

皮里欧许面团（Pate A Brioches）这是一种蛋和油脂含量丰富的发酵面团。例如以葡萄卷面包（pain au raisin），牛奶餐包（pain au lait）等为代表的维也纳式面包。而做成巴巴（baba）或萨巴汗（savarin）的面团虽然也是同一类，但是油脂含量较少。
18世纪时，非常喜欢甜食的前波兰国王史丹尼斯拉斯（Stanislas Lescynski波兰最后一位国王）觉得库克洛夫（kouglof）太干了便异想天开的泡在含酒的糖浆里，没想到竟变得摇身一变，成了既湿润又美味的甜点。当时国王就用他最喜欢的英雄人物《天方夜谭》中的主角阿里巴巴（Ali-Baba）的名字来为这种甜点命名。而后才变成今天较庶民化的称法巴巴（baba）后来，由他的糕点师史透黑（Stoher）引进巴黎并改良后，就成了现在的朗姆酒巴巴（baba au rhun），这种甜点至今一直是店里的招牌糕点。、
可丽饼面糊（Pate A Crepes）这是一种混合了面粉、砂糖、蛋、牛奶的液态面糊。加了活酵母或啤酒后就变成了油炸用面糊（Pate A Frire）。制作法何（far）或者芙浓（flan）时，如果也比照同样的方法混合，就可以成功的做出没有结块而又滑顺的面糊。
在法国，人们会在嘉年华会（carnaval）的最后一天（Mardi gras）煎可丽饼来吃，并且在煎的时候，许下自己的愿望。据说只要拿着平底锅的那只手里握着硬币，而且可以腾空翻好可丽饼，那么愿望就会实现。