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重庆咖啡教学｜咖啡馆早上开吧怎么调磨豆机？
发布于：2023-10-30 10:56
每天早上调磨的真正目的是为了咖啡的口感，并不是为了流速。流速、时间、粉重、液重这些数据都是为了“口感”这个结果服务的。即便是同样的配方、同样的烘焙工厂、相同的生产日期，但因为不是同一批次的咖啡豆之间都会有些许的差异，更别说不同生产日期的豆子。
其次，烘焙好的咖啡豆受环境温度、湿度等因素的影响，可谓时时都在变化，尤其是那些留在豆仓里的“隔夜”豆子变化更大。为了不让豆子的变化影响到咖啡的口感稳定性，咖啡师至少需要在每天早晨开始营业之前确定一下当天的萃取参数（，调整研磨度只是其中一种最常见的方式。
最后，如果咖啡师具备非常好的感官能力且对咖啡的品质有着近乎苛刻的追求，且不考虑成本和出品速度时，任何有可能引起咖啡口感产生变化的因素产生时都应该进行出品参数的调整。
咖啡馆大多都会将咖啡品质作为一个卖点或宣传点。而维护咖啡品质是需要很多细节的，并非选“贵”的豆子、“贵”的设备这么简单。物料的日常管理、出品流程的把控、咖啡师的经验以及责任心等等都是不可轻忽要素。
使用到的调磨记录表格，表格作为日常记录，是非常有用的，会更加清晰直观的知道一款咖啡在什么状况下的表现会更好。记录过后的表格可以留存参考与分享。
