重庆百瑞斯特法式西点培训所感

在很长的一段时间，甚至在我大学开始在家自己做甜品的那段时间，我还都一直都觉得西点只是一种零食而已。
直到毕业后在西餐厅工作，我才开始理解西点是一餐饭后收尾的一个升华。即使是最简单的一餐，如果制作精良，从头盘、主菜再到最后的甜品，带给人们的惊喜绝对是像海浪一样一浪接着一浪，并且一浪更比一浪强的。人们往往会因为最后呈献的精妙的甜品而对这一餐饭久久回味。这只是在高档西餐厅当中西点所具有的地位。
大学期间有一个学姐与我关系甚好，毕业后她去了澳大利亚读书。在她回国后我们的一次聊天中就聊到她在国外与朋友们吃完饭后一定会去一家甜品店再坐下来吃一份甜品。西点对于外国人而言几乎就是刚需。放松身心，享受生活，和友人聊天最好的方式就是找个地方坐下来喝一杯咖啡吃一块甜点。我在餐厅工作时也经常遇到客人吃完饭点一份甜点然后坐在餐厅和朋友聊很久。西点在生活中更多的起到增进朋友间的感情、放松身心的作用。
今年的7、8月份，我去了重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院，学习法式西点专业课程。当我开始接触法式西点，才慢慢理解法式西点，了解法式西点和一般的（也可以说传统的）西点的差异。
很多东西我暂时无法言表，语言储备量不足。只说一个甜品的制作经过。其中的奥妙还请诸位自己体会。
我在重庆正赶上荔枝大量上市。新鲜，香甜。老师决定推出一款荔枝水果挞。他事先只是和我们大概讲了一下他希望这个甜品应该是什么样子：要给人的感觉特别新鲜！这个感觉不仅仅在视觉上，更要体现在味道上。所以在做荔枝果酱的时候就费劲了心思。想了很多办法。我也提出一些想法，但都被老师傅否定了。他说：“荔枝果酱只是这个甜品的其中的一个部分，不能只看到这一部分而忽视了这个甜品整体的平衡”。
平衡是很重要的。现在很多人都大概知道法式西点工艺复杂，造型精美。但是这些复杂的工艺，精美的造型都是服务于这个西点的味道和口感的平衡。我所谓的一般的西点，例如芝士蛋糕、提拉米苏和黑森林，基本不存在“平衡”的问题，因为这些西点是一个整体的，并不像法式西点那般有层次感的。
这其实和西餐一样。西餐同样非常注重味道和口感的层次感和平衡。例如一道煎牛排。如果撒上黑椒汁而非牛骨汁，就会破坏了牛排原本的味道，而如果牛骨汁撒多了，同样也会破坏一道菜的平衡。而一道牛排中常见的配菜，也是为了增加这道菜的层次感而非只是为了装饰（仅为了装饰而摆在盘子上也许只是中国特色）。
所以现在西点对我来说，是西餐的一种延伸。也许这么说有点贬低西点原本应该有的地位，它和西餐应该具有同样的地位。通过剖析一款西点，设计一款西点，使我对西餐有了一些其他的想法和创意。