超详细阿德里安蛋糕制作流程|重庆法式西点烘焙

年轮蛋糕依靠可爱的外表和绵软的口感真的火了好多年，一开始在日本风行，后来是台湾、内地~这么多年过去了，终于出现了一位“后辈”，虽然做法有相似之处，造型和口感却甩开它好几条街！它就是传说中的阿德里安蛋糕。不但口感好到飞起来，而且切开蛋糕的那种惊喜简直无法言喻。你可以试一下在一桌客人面前切开它，收货一堆惊羡到合不拢嘴的表情时的成就感……今天重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校要给朋友们分享这款阿德里安蛋糕详细制作方法。

——阿德里安蛋糕——
食材
20*20cm方形模具
蛋糕体
无盐黄油250g
细砂糖180g
鸡蛋7个
低粉150g
玉米淀粉100g
柠檬汁少许
香草精5ml
可可粉15g
食盐    1g
炼乳    适量
甘纳许淋酱
黑巧克力250g
淡奶油300g
无盐黄油18g
装饰
可可粉
适量
防潮糖粉适量
步骤
①首先制作蛋糕体部分，无盐黄油室温软化，将100g细砂糖与食盐加入到黄油之中，厨师机中速打至糖化状态

②将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（蛋白放置于无油无水的干净容器中），将蛋黄打散，分次加入到步骤1的黄油之中（每次都要确保蛋黄与黄油充分融合，再加入下一次）

③加入香草精，将黄油充分打发（体积膨大、颜色发白、质地蓬松）

④低筋面粉与玉米淀粉混合过筛，筛入步骤3的黄油之中，用刮刀将混合物翻拌至没有干粉的状态，厨师机低速打至没有粉类颗粒的状态

⑤蛋白内加入几滴柠檬汁，将80g细砂糖分三次加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至软鸡尾状



⑥将打好的蛋白霜分两次加入到步骤4的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀


⑦将步骤6的混合物等分为两份（每份约500g），一份内加入过筛后的可可粉，用刮刀翻拌均匀


⑧烤箱预热上下180度，在模具内填入100g原色面糊，用刮板抹平表面，震出气泡，送入烤箱中层或中上层烘烤1-2分钟，取出后填入100g黑色面糊，用刮刀抹平，震出气泡，再送入烤箱烘烤1-2分钟


⑨将模具取出，再填上100g原色面糊，送入烤箱烘烤1-2分钟，以此类推，直至将各层面糊填完（小编原色与黑色面糊各5层，一共10层），最后在烤箱内烘烤10-15分钟


⑩将烤好的蛋糕取出放凉，脱模后均等的切为四条（每条都是5*20cm大小），错落的将蛋糕码起，用炼乳将蛋糕粘合在一起（如图）

⑪用保鲜膜包紧蛋糕，送入冰箱冷冻定型（大概30分钟-1小时）

⑫定型得差不多之后，制作甘纳许淋酱，将淡奶油煮沸，趁热冲入到巧克力中

⑬静置混合物1-2分钟，用刮刀轻柔的搅拌混合物，避免充入过多气泡，搅拌至巧克力完全融化的状态

⑭将步骤13的混合物放至约38度左右（手温偏高一点儿），加入软化好的无盐黄油，用刮刀轻轻搅拌至黄油融化
⑮将冷冻的蛋糕取出，放于烤架之上（下边放好盛接容器），将巧克力酱淋于蛋糕表面

⑯室温下放置蛋糕，直至甘纳许淋酱凝固，在蛋糕上方筛上少许可可粉与防潮糖粉装饰，即可完成
TIPS
①填入每层面糊后，都要轻震模具，震出多余气泡，否则蛋糕截面会很丑。
②最好选用法芙娜制作甘纳许淋酱，流动性差的巧克力制作出的淋面会太厚，侧面也不太平整。
③若没有玉米淀粉，可等量替换成低筋面粉。