栗子慕斯杯制作|法式西点培训|重庆法式西点培训

“听过剥栗子的声音吗？听说那是心碎的声音。”这是人们对栗子慕斯的形容，今天重庆百瑞斯特法式西点培训要带给你的就是这款栗子慕斯，栗子慕斯所需要的材料都很好找，下面的配方就是根据蒙布朗时的配方，把一些材料换了一下。
用是80ml的Martini杯，做两杯的份量，量少不那么容易操作，有条件可以多做些。栗子茸不用碾磨的很碎，吃的时候可以明显的吃到一颗颗的栗子碎，同时为了增加栗子的风味可以加入了栗子泥。配方中的朗姆酒最好是能用法国烧酒，不过据说很难买到，就用朗姆酒就可以了。巧克力酱用奶油加巧克力调，也可直接用巧克力酱代替。

材料：
奶油奶酪：43g
淡奶油A：64g
栗子茸：25g
栗子泥：10g
细砂糖：18g  
牛奶：29g
朗姆酒：适量
吉利丁：1.5g
淡奶油B：20g
黑巧克力：20g
糖粉：适量
栗子（装饰用）：适量      
做法：
1.栗子剥壳，放入水中，煮至熟透，捞出沥干水后碾轧成泥状，可保留一些粗颗粒。此时可提前将奶油奶酪放在室温中软化，吉利丁用冰水泡开；
2.将做好的栗子茸放入炒锅中，小火，将水分炒干后乘入碗里，晾凉备用；
3.将砂糖倒入软化的奶油奶酪中，用蛋抽顺时针方向用力搅拌，使糖和奶酪混合成均匀的糊状；
4.牛奶、朗姆酒、凉透的栗子茸、栗子泥 放入步骤3中，混合均匀；
5.泡好的吉利丁，用热水隔水化开，倒入栗子糊中，搅拌均匀；
6.最后倒入淡奶油A后搅匀，直接倒入Martini杯中，放入冰箱冷藏2-3小时左右待其凝固；
7.制作巧克力甘那许，将淡奶油B用小火热至微微冒泡，倒入黑巧克力中，待巧克力充分融化后将其混合成均匀的巧克力酱；
8.取出凝固好的慕斯杯，将巧克力酱淋在表面，放上装饰用的栗子，撒上糖粉，就完成了。
巧克力酱和榛果类的搭在一起都很好吃。