重庆法式西点培训|迷你果酱烤奶酪派

迷你果酱烤奶酪派，就如同好朋友应该要有的好处，它不会也不能走远。它对时间和温度有敏感的反应。它温暖，甜蜜，但最重要的，它如同朋友一样，就在近尺。
迷你果酱烤奶酪派

制作材料
2 杯 (290 克) 低筋面粉
14 汤匙 (200 克) 无盐黄油，冰的
1 汤匙 淡色红糖
1/2 茶匙 盐巴
1/2 杯 (119 克) 冰水
4 整块迷你布里奶酪（brie）
12 汤匙 覆盆子果酱
制作方法
将冰的黄油切成小块。在一个大碗里，放入面粉，黄油块，红糖和盐巴。用手或是糕点刀将黄油切进面粉内，直到最大块的黄油大概是一颗豌豆的直径。然后一次加2汤匙的冰水，搅拌，直到所有材料结合成一个松散的面团。（千万不要搓揉，会起筋。）

面皮不要擀得太薄，合上后将多余的部分用剪刀剪掉
将面团倒在平面上，分成4块。用保鲜膜包好，放入冷冻库冰镇30分钟。同时，用小刀将迷你布里奶酪，顶端和底部那面的封腊切掉（布里奶酪冰冷的时候比较好切）。将1份面团拿出，擀成大约 0.5 cm 厚的圆形。在中间加入3汤匙的果酱，放上迷你布里奶酪，然后把面团合上。将多余的面团用剪刀剪掉，然后将缝隙捏紧，密合。翻面，让密封那面朝下，然后放入冰箱冰镇。重复其他3个。

最后用油纸和麻绳包好即可
送人的话，将每份迷你布里奶酪用油纸和麻绳包好。除了运送路程之外（最好不要超过1～2小时），都需要冰镇。给了朋友之后，如果没有马上烤，也要放冰箱。

如果送朋友的话，运输过程也需要冰镇
烤箱预热 400F/200C。将派放在铺了吸油纸的烤盘上。将一颗蛋和1大匙的水打散，均匀抹在派皮上在烤箱内烤20分钟。派可能会小小改变形状，但无大碍。如果希望希望底部酥脆一点，最后5分钟可以将烤盘移到烤箱底部。趁热吃。