西点学校|抹茶流心白巧慕斯

抹茶类甜品总让人心生好感。入口清香，让甜味恰到好处，回味时还有一丝苦涩，仿佛在告诉你没有苦的甜是不完整的。
为什么抹茶要用日本的？
抹茶是中国传入日本的，然而国人并不了解抹茶，很多抹茶甜品都是用国内非常廉价的假抹茶做的，真正的好抹茶是用最高级的绿茶经过覆盖蒸青和天然石磨研磨而成，国内目前还没有这种工艺，很遗憾。
抹茶流心白巧慕斯
食材
可可海绵蛋糕：
低筋面粉   50g
可可粉     20g
鸡蛋       2个
蛋黄       1/2个
细砂糖     60g
慕斯奶油：
细砂糖    120g
蛋黄      60g
低筋面粉   28g
淀粉      28g
牛奶   300ml
黄油    170g
糖水
水     75ml
细砂糖   55g
将砂糖和水倒入锅中混合，加热至沸腾，砂糖完全融化（也可以根据自己口味加朗姆或白兰地）后，冷却待用。
步骤
一.可可海绵蛋糕的制作：
①将鸡蛋、蛋黄混合后加入砂糖快速搅匀。
②隔水加热至50-55度，快速不停搅打至发白，垂下成丝绸状。
③将低筋面粉和可可粉混合后过筛，加入上述打发的蛋液中顺时针搅拌均匀。
④蛋糕模刷黄油撒面粉，倒入海绵蛋糕面糊，水平桌面上快速旋转让表面平滑，烤箱预热至170度烤制30分钟。
⑤脱模后切成一厘米厚的蛋糕片。
⑥用模具切成相同形状后去边，比模具略小，然后用刷子沾冷却的糖水浸透蛋糕。
二.慕斯奶油制作：
①将蛋黄和砂糖混合后快速搅拌，加入低筋面粉和淀粉搅拌均匀。
②牛奶煮沸后倒少量至①，搅拌均匀后全部倒回剩余牛奶，继续加热时不停快速搅拌，至半凝固状离火。
③趁热将一半的冷黄油放入②中，边融化边搅拌均匀。
④倒入平盘覆盖保鲜膜，放入冷藏降温。
⑤取出后加入剩下的一半冷黄油（切小块），搅拌至均匀的粘稠状，备用。
三.组合慕斯：
①在模具底部挤满一层慕斯奶油，放入蛋糕体，向下按压进慕斯奶油内部。
②再挤入一层厚厚的慕斯奶油，用小勺子的背部均匀涂满模具内侧，冷藏至变硬。
③取出后在第二层慕斯奶油上挤上厚厚一层抹茶牛奶酱。
④再将剩下的慕斯奶油挤入最上层，用抹刀将表面抹平。
⑤最后用筛子均匀撒上一层抹茶粉,放入冰箱冷藏后取出脱模。