西点培训|流心芝士挞

听说这点心来自北海道，东京和香港人民为它疯狂到排队等3个小时也在所不惜。作为吃不到现成美食的大陆人民，怎么才能把这款芝士流心挞在自家厨房里鼓捣出来呢……然后就有了今天的配方。
DIY流心芝士挞
配方
食材
2个6寸挞盘
挞皮
中筋面粉  175g
黄油     88g
全蛋液   40g
盐        1g
冷水      3g
挞液
奶油奶酪   200g
马苏里拉奶酪  30g
马斯卡彭淡奶油 180g
玉米淀粉        10g
蛋黄            2个
蛋白            2个
糖              55g
步骤
做挞皮：
1，冷黄油切小块，放入面粉中，用手搓
2，鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。
3，用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟，取出擀成2mm厚度。
4，铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。
5，烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。
做挞馅：
1，奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。
2，蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。
3，淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。
4，倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。
5，蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。
6，蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。
7，挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。
8，一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。
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