烘 焙 |称 量 细 节

一些烘焙新手常常抱怨：“一样的食谱食材，为什么我做出的东西就这么……不一样？”烹饪时食材用量或许全凭感觉，但在烘焙中，称量这件小事，却能直接决定成败。或许只是5g黄油、2g泡打粉、10g细砂糖的区别，就让大师作品与普通作品之间划出界限。如果你想让烘焙水平更上一层，最快速的方法，就是注意以下13个细节，将称量做到极致！
13 个 烘 焙 称 量 细 节
使用适当的量杯与量勺
如果你只需称量5g却用10g的量勺量取，那么一定会出现误差。
不要忽略食谱中的做法描述
“100g筛过的面粉”与“100g面粉过筛”是不同的。前者用量要多于后者。
液体、固体应选用不同量具
使用液体专用量杯量取液体，固体专用量具量取固体。不要将液体的体积与固体的重量混淆，它们的度量标准很不一样。
不要直接用量具舀取面粉
直接用量具舀取面粉，会导致称量误差。那么应该怎么做？往下看。
用勺子将面粉舀到量具中
正确舀取面粉的方法是用小勺将面粉舀到量具中，并将顶部多出来的面粉刮去，使表面平整。在舀取之前，也可以用勺子轻轻搅动面粉，使面粉蓬松。
称量红糖时，将红糖压紧实
如未压实，称量出来的红糖将比实际需要量少。
量取时，将量杯置于水平面上
在倾斜的平面上，量杯也将倾斜，使重心偏移，称量结果自然不准。
读取液体时，视线与凹液面最低处持平
水具有表面张力，在小内径量杯内液面通常不平，会呈现周围高中间低的凹形，此时应以中间凹面的最低处为准，进行读取。
将量具进行不粘处理
在称量蜂蜜、龙舌兰或枫糖浆之类具有粘性的原料前，为避免原料的一部分粘留在量具上，可先在量具内喷上一层烹饪用的不粘喷雾。
使用烘焙电子称
相较于非电子显示的称，电子称能帮你更准确地称量原料，也更便于读取，提高烘焙效率。
不要忘了“去皮”
如果你用碗来装食材，那么在称量时，不要忘记去掉碗的重量，并根据你碗中的食材设置正确的称量单位。
不要害怕失败！
毕竟烘焙是一件好玩的事，即使结果没那么成功，过程也足够有趣！