蔬菜蛋糕的制作配方

 
蔬菜界的美女数不胜数，比如紫薯、南瓜，甚至胡萝卜、菠菜，别看我们经常用水果做蛋糕，其实用这些蔬菜做出来的甜品美貌指数甚至超过了水果，而且更加健康，非常适合做给家人。利用这些蔬菜的天然色素，一盘内涵外貌兼顾的甜品就粗线了！
菠菜玛芬
食材
低筋面粉   120g
全麦面粉   120g
细砂糖     150g
泡打粉      8g
小苏打    2.5g
肉桂粉     6g
盐        2.5g
色拉油    60ml
牛奶     180ml
菠菜     180g
香蕉      2个
香草精    10ml

步骤
①烤箱预热175度，12连模铺上纸托备用
②将低筋面粉、全麦面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、细砂糖、盐混合均匀
③将油、牛奶、菠菜混合，用搅拌机高速30秒打成糊状，加入捣碎的香蕉、香草精低速搅拌均匀
④将③中的混合分次倒入干性原料混合物中，橡皮刮刀翻拌均匀
⑤面糊倒入连模中2/3满，放入烤箱烤18-20分钟
胡萝卜冰糕
食材
水         80ml
细砂糖     200g
胡萝卜汁   480ml
柠檬汁      30ml
橙皮力娇酒    30ml
橙味香精      7ml

步骤
①水加入细砂糖煮沸至糖全部溶解，晾凉至室温
②糖浆冷却后加入胡萝卜汁、柠檬汁、橙皮力娇酒、橙味香精，搅拌使其融合均匀
③加盖密封冷藏4小时，取出后放入冰淇淋机搅拌冷却，最后放入冰箱冷冻4小时
紫薯蒙布朗
食材
塔皮
细砂糖     120g
无盐黄油   120g
蛋黄       3个
香草精      2ml
中筋面粉    170g
泡打粉       10g
紫薯奶油馅
紫薯         500g
无盐黄油     200g
香草精       10ml
淡奶油       100ml
香缇奶油
淡奶油     150g
细砂糖      12g
香草精      1ml
表面装饰
开心果碎    适量
糖粉        适量

步骤
①塔皮：黄油软化，加入细砂糖打发
②加入蛋黄、香草精、面粉、泡打粉，搅打至充分混合，保鲜膜包裹起来放入冰箱30分钟
③将面团擀成1cm厚，用3寸模具压出塔皮，放入烤箱175度烤18分钟直至金黄
④紫薯奶油馅：将紫薯去皮蒸熟捣成泥状，加入黄油、香草精混合搅拌，过筛去除大颗粒，拌入打发好的淡奶油里
⑤香缇奶油：淡奶油加入细砂糖、香草精打发至弯钩状即可
⑥奶油装入裱花袋内，裱花嘴用蒙布朗裱花嘴，挤在塔皮中央
⑦表面撒上糖粉，顶端装饰一颗开心果碎，一道紫薯蒙布朗就完成啦
椰香南瓜派
食材
派皮
低筋面粉   100g
黄油        50g
细砂糖      15g
蛋黄        8g
冷水        25g
盐          1g
南瓜派馅
煮熟的南瓜   125g
椰浆+牛奶  110ml
椰蓉       25g
糖         30g
鸡蛋       1个

步骤
①南瓜馅：将南瓜去皮煮熟，将煮熟的南瓜泥、椰浆+牛奶、糖，鸡蛋1个，椰蓉一起放入食品料理机，搅拌约1分钟，成浓稠的液状即可
②面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态
③将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解混合好的蛋黄水倒入的面粉中轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中至少冷藏1个小时
④冷藏好的面团取出，擀成薄片，把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
⑤派皮松弛10分钟左右，倒入馅料，8分满
⑥烤箱事先预热到200度，用200度烤十分钟以后，把温度调成170度，继续烤焙直到派馅凝固，大约需要25-30分钟。烤好后，在表面撒一些椰蓉装饰
甜菜欧包
食材
高筋面粉     325g
全麦面粉     100g
甜菜浆     220g
天然酵种     150g
水           190g
盐           10g

步骤
①混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
②室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
③滚圆，放松。大面团整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
④第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了60分钟
⑤烤箱连石板和烤盘一起预热到500F（260C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
⑥面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
⑦往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门
⑧烤温降到230度，烤15分钟，抽走烘焙纸，降温到215度再烤35分钟左右至深色。烤架上彻底放凉