配方|蒸蛋糕详解

没有烤箱或者不想开烤箱的时候，想做些健康的蛋糕给家人孩子吃，最好的办法就是“蒸”啦！蒸煮的技术中国人从来都很在行，只要把烘焙的技巧跟蒸煮相结合，做出美味来当然不在话下！
蒸戚风蛋糕
蒸蛋糕，口味比较清淡~不热气~挺适合夏天吃的~papa一点热气的东西都不吃，所以就蒸个蛋糕给他咯~小朋友也很爱吃~其实做蒸蛋糕跟做戚风一样啦~就是一个蒸一个烤，材料的用量不一样~
食材
新鲜鸡蛋   2个
牛奶       85g
色拉油     15g
低筋面粉    85g
盐          1g
白砂糖     45g

步骤
①牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
②筛入低筋面粉
③加入2个蛋黄，搅拌均匀
④这时蒸锅放水烧沸~
⑤蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分
⑥把步骤⑤打发好的蛋白分两次加入到步骤③的蛋黄糊中，翻拌均匀~
⑦6倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜。蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟~
⑧出炉、去掉保鲜膜~开吃~
柠檬蒸蛋糕
食材
柠檬    1个
低粉   90g
鸡蛋    2个
色拉油  15ml
糖      45g

步骤
①柠檬用温水泡一泡，用小刷子刷一刷，洗净。这一步是防止皮表面打蜡
②用刮刀刮去表面的薄皮，不要刮到白色部分，会很苦
③柠檬皮切碎
④将柠檬挤出汁水，剩下的边角料留着，咱们还可以做其他用
⑤将柠檬屑和色拉油一起倒入柠檬汁里，搅一搅
⑥两个鸡蛋加糖，隔温水打发
⑦先慢速打到微微发白，再快速打至颜色变为乳白
⑧最后慢速打至提起打蛋器低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了
⑨分次轻轻的筛入低粉，如果打发的好，蛋糊能托住面粉
⑩再倒入步骤5的柠檬汁水，轻柔而快速的翻拌均匀，模具周围抹点油，这样容易脱模。倒入蛋糕糊，静置10分钟。蒸锅烧水，水开后15-20分钟
抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕
超喜欢抹茶的味道！所以做了抹茶卡仕达口味的蒸蛋糕\(^o^)/~
自己做卡仕达酱可以不添加油脂，利用微波炉省去奶锅煮的过程也很方便~
奶香浓郁的卡仕达酱因为加了微苦的抹茶，味道很特别，当然加上好丽友红豆就更完美！刚蒸出来的时候掰开咬下去，满口爆浆的抹茶卡仕达混着绵绵的红豆香，人生真的太美好了！
食材
抹茶卡仕达酱
牛奶   100ml
蛋黄    1个
砂糖       5g
低筋面粉   8g
抹茶粉    5g
热水    10ml
蛋糕面糊
鸡蛋    1个
砂糖    30g
牛奶   30ml
蜂蜜   15ml
香草精   少量
低筋面粉  75g
泡打粉     3g
盐   一点点
红豆    适量
，
步骤
①先来做抹茶卡仕达酱：砂糖和低筋面粉混合均匀，加入蛋黄搅拌至无粉状，牛奶用微波炉600W左右加热1分钟，缓缓倒入少量牛奶，搅拌至顺滑一些。
②再一点点倒入剩余的牛奶搅拌均匀，抹茶粉和砂糖混合，加入热水搅至抹茶和砂糖完全溶解，接着倒入刚刚的蛋奶液，搅匀。
③过一下筛，放到微波炉可用的碗里，600W加热2分钟，取出搅拌均匀，接着继续600W加热30秒，取出搅拌均匀。
④再600W加热30秒，取出搅拌均匀，反复加热+搅拌，大约合计加热了4~5分钟即可。搅拌起来基本是很顺滑的就可以了。盖上一层保鲜膜防止表面形成薄膜，冷却待用。然后来搞蛋糕面糊。鸡蛋打散，加糖搅匀
⑤加入牛奶，蜂蜜，香草精，搅匀，低筋面粉泡打粉盐混合均匀，过筛至蛋奶液中
⑥用橡皮刮刀大幅度翻拌成面糊，烘焙纸分割成小四方形，用勺子在每张烘焙纸舀上一大勺面糊然后涂成薄一些的大圆。开水上锅蒸5分钟左右拿出来，上面有孔很粗糙没关系，因为等下这个面是要在里面的！
⑦取下面皮，移到杯子模中，沿着模具的边缘铺好，上面一步的丑丑的上表面是在内里的这一面，紧贴着杯模的那一面是刚刚和烘焙纸接触的光滑那一面。舀一大勺之前准备好的抹茶卡士达酱在面皮的凹槽里，可以加上事先煮好的红豆或是蜜豆之类的
⑧全部搞定，最后舀上剩余的面糊给每个小蛋糕的馅料封口，开水继续上锅蒸12分钟，关火焖5分钟，趁热吃。
无油南瓜蒸蛋糕
无油无负担，非常适合给老人小孩还有肠胃炎患者吃~
食材
老南瓜    320g
粘米粉    100g
糖        25g
鸡蛋       三个

步骤
①老南瓜蒸熟，捣成泥状，有料理机最好，像我这种没有的穷逼就过的筛子，反正就越细腻越好
②我直接用的粘米粉，也就是大米粉，过筛，入个干净的盆。也可以用面粉吧，觉得会比较有嚼劲，用粘米粉出锅就是软绵绵的~
③三个鸡蛋分离，蛋黄扔进粘米粉里。
④蛋黄，粘米粉，南瓜泥捣匀。
⑤蛋白打发，糖分三次放入。打到9分发吧。
⑥把南瓜糊扔进打发的蛋白里，切拌，别让蛋白消泡。弄匀了就倒进模子里，盖上保鲜膜，上锅蒸。
⑦大火蒸40分钟左右就可以粗锅啦，稍微凉凉点它会回缩点，灰常好脱模。好了，开吃。
蛋白蒸蛋糕
用做柠檬酱剩下的蛋清做成蛋白蛋糕，口味清淡，口感轻柔；蒸出来的蛋糕，很适合夏季制作。
食材
蛋清     200g
低筋粉    80g
绵白糖     45g
玉米淀粉   15g
玉米油        65g
牛奶        45g

步骤
①玉米油与牛奶混合，搅拌至油乳交融；加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，用橡皮刀切拌均匀；
②蛋清分三次加入绵白糖，打至硬性发泡；分次加入面糊拌匀；
③蒸锅加水烧开，把面糊倒入模具中，轻振消泡使表面平整；加盖放入蒸锅中，大火蒸25分钟取出；
④自然冷却后脱模、切件，抹上柠檬酱即可。
海苔肉松蒸蛋糕
吃腻了甜味道的蛋糕了 日常零食也想尽量低卡低脂一些 所以就随心发挥做了这个有些许古早味感觉的蒸蛋糕来吃 没想到还挺不错的 蛋糕表层的海苔粉让整个蛋糕都带着那种似有似无的独特气息 再加入Q劲的无淀粉火腿 让不一样的颗粒感丰富了咀嚼时的乐趣 中间夹着口感细腻酥脆的肉松 蒸出来的蛋糕比烤箱烤的要稍微湿润可口一些 不甜不腻的口感吃起来也刚刚好  即便是低油少糖也能做到有滋有味~
原方未加泡打粉口感不佳，略有改动
食材
6寸圆模
鸡蛋        4个
低筋面粉    120g
绵白糖      45g
泡打粉      3g
色拉油     10g
柠檬汁      几滴
无淀粉火腿肠   适量
肉松     适量
海苔粉   适量

步骤
①准备好所需要的材料， 蛋清蛋黄分离分别装在无水无油的容器里，火腿肠切小粒，低筋面粉过筛备用。蒸锅内倒入足够的水烧开转小火。
②先来打蛋白，加入几滴柠檬汁后用中速打蛋白，打到蛋白从大泡泡稍变成比较细腻的泡沫状后倒入一半的糖继续打匀到蛋白有奶油一样的光泽，接近湿性发泡。
③然后加入剩下的糖，再加入分离出来的蛋黄，转换到最高档位继续搅打，打到颜色泛黄感觉到整个发泡起来了就可以了。我打到湿性发泡后又打了一会儿才结束。
④然后把过筛好的面粉分两次放入，均匀的撒在蛋糊表面用刮刀由下往上捞拌，面糊里面没有面粉颗粒就好了，然后加入色拉油拌匀。
⑤然后取一个模具，倒入一半的面糊。
⑥放入已经烧开的水中，转大火蒸6、7分钟左右。
⑦取出蒸好的蛋糕再抹上薄薄一层蛋糊加入肉松。
⑧再倒上剩下的面糊，抹平表面后加上切碎的火腿粒撒上海苔粉。
⑨再次放入蒸锅中大约蒸15~20分钟左右，插入竹签试看蒸没蒸透，取出的竹签整体干燥没有黏黏的蛋糊在上面就表示蛋糕蒸好了，然后室温放凉二十分钟后用脱模刀脱模后包一层保鲜膜保湿放凉就可以了。