气泡酒的储存与使用方法

有些香槟或气泡酒酒液并非呈现金黄色，而是有点暗的粉红色，这种气泡酒会特别标示，例如Vilarnau，也有出标示Brut Rosé的气泡酒，这种通常会命名为粉红香槟（or气泡酒）。

 

为什么粉红气泡酒的酒液不是金黄色的？这是因为混了红白葡萄进行酿制，或是果汁浸泡黑葡萄的皮来染色，同一个牌子、同一个等级的香槟与粉红香槟，通常后者的价格会稍微高一点。

 

有些气泡酒会经过再制，例如像下图左侧来自意大利的Canella，就是添加了白桃丁，仿制知名调酒Bellini来制作；右侧来自智利的Fresita，则是添加了草莓果泥，这类型的气泡酒口感相当受欢迎。

 

香槟&气泡酒的选择

香槟因为在制作时的规范就相当严格，因此在选择品牌时不大需要担心喝到灯的问题，印象中没喝过什么难喝的香槟，只要有机会喝到都觉得很好喝，能接受不甜口感、预算又充裕的话，不妨每个牌子都尝试看看～

 

气泡酒的范围就很广了，了解甜度和制程标示后就比较少喝到不好喝的气泡酒，很像在喝有酒味的汽水，气泡大散得又快；好喝的气泡酒，口感细致酸甜均衡，绵绵不绝的气泡更增添饮用时的乐趣。

就纯饮来说，可以选择甜度适中的气泡酒作为入门，但就调酒而言，最好选择低甜度或完全不甜的气泡酒，因为调酒时，甜度只能加不能减，如果用烈酒或酸去压甜度，成品很难做的均衡，使用不甜的气泡酒可以发挥的空间较大。

 

香保存及饮用温度

气泡酒买回来如果没有要马上饮用，只要保存在阴凉无日照的状态下即可，专业的建议是保存在12℃～15℃左右，但一般家用冰箱的温度都太低，除非买恒温酒柜才能控制在这个温度。

 

气泡酒饮用前要先冷却，第一种方式是放冰箱冷藏，不过此法所需的时间较长（约2～3小时），放冷冻库快速降温比较危险。一般家用冰箱的温度大约是0℃～5℃，冰完后倒进杯中，很快就会升高到气泡酒最适饮的7℃～10℃。

 

第二种方式是放香槟桶，加入冰块和冰水浸泡，此法约静置半小时就能冷却，如果一边用食指、大拇指和中指抓住瓶塞处重复来回旋转瓶身，就可以更快达到冰镇的效果。

 

开瓶越倒瓶

大家都看过摇晃香槟让软木塞喷出的开瓶，酒液随着软木塞『啵』一声流出，不过这种开法很浪费酒，也会过度流失气泡，符合礼仪的香槟开法甚至连『啵』的声响都没有，过程中也不会流出任何的酒液：

 

取出冷却后的气泡酒，除去瓶口的铝箔，左手大拇指透过金属盖压住瓶塞，右手旋开金属盖取下。左手大拇指持续压住瓶塞，右手扶瓶底将瓶身倾斜45度角，让瓶内酒液形成最大表面积，减缓气体喷出的压力。右手从瓶底缓缓旋转瓶身，左手紧压住瓶塞握紧瓶颈缓冲旋转速度，技巧是右手出力，左手只是轻轻松动瓶塞、缓冲瓶塞过快喷出而已。感觉瓶塞即将喷出前一刻，左手更用力压住瓶塞，然后稍稍翘起瓶塞让气体从瓶口的一角释出（瓶塞的大部分仍压住瓶口），发出『呲』一声急促的气体排出音之后，即可将瓶塞完全拔出。

 

用跳水比喻开香槟，跳水水花越小分数越高，开香槟声响越小感觉越优雅，最后的步骤最为关键，一般人开气泡酒会发出巨大声响，是因为太快让瓶塞离开瓶口、气体大量且急遽的喷出所致。

 

有些示范影片会在瓶塞处盖白布，再隔着白布去旋开瓶塞，这样虽然可以增加安全性，但我觉得这样会让手跟瓶塞接触的感觉不敏锐，其实只要左手辅助的好，减缓气体喷出的速度，声响就不会太大。

 

倒气泡酒无论是抓瓶颈、握瓶身还是捏瓶底，只要能稳定流速的倒法就是好倒法。开瓶后第一次倒气泡会冒比较多，有些人会先倒出一点、等气泡退去后再倒一次补足酒液，倒第二次开始，只要稳定流速，气泡冒出的状况就会相当稳定。

 

材料包含气泡酒的调酒，很少会加冰块饮用，所以如果要开气泡酒连续调很多杯，还要另外准备酒瓶塞避免气体流失，过程中也要插在冰桶维持低温。