欢迎您来到百瑞斯特官方网站!
百瑞斯特简介
|
联系我们
|
在线咨询
网站首页
新闻资讯
学校新闻
行业动态
咖啡资讯
西点资讯
调酒资讯
咖啡培训
课程介绍
师资团队
教学设施
课堂风采
学生作品
学习资料
毕业学员
西点培训
课程介绍
师资团队
教学设施
课堂风采
学生作品
学习资料
毕业学员
调酒培训
课程介绍
师资团队
教学设施
课堂风采
学生作品
学习资料
毕业学员
入学答疑
在线咨询
来校路线
关于我们
学校简介
学校环境
联系方式
主页
>
新闻资讯
>
西点资讯
>
网红脏脏包的制作配方与过程
发布于:2018-02-05 11:54
有人在朋友圈里狂言“脏脏包是对我毕生影响最大的食物之一。”不禁感慨:现在一个面包也能对人造成如此之大的影响力了。确实,毕竟它有一个让女神垂涎三尺,变成花脸猫也放不下的主动技能,还有一个召唤吃货排长队的被动技能。香蕉的大胆加入,香气极具侵略性地弥漫到组织的每一个缝隙。脏脏包由此变得轻盈有活力,与巧克力互撞融合的口味愈加清新开胃!这种温软又具有疗愈作用的甜食,最适合冬天不过了。
食谱
• 准备材料 •
①面团部分:水 干酵母 牛奶 黄油
奶粉 面粉 糖 盐 可可粉
②夹心部分:巧克力 淡奶油 香蕉
③淋酱部分:巧克力 淡奶油 可可粉
• 时间 •
6小时
将①中的材料(黄油除外)一次性倒入厨师机搅拌均匀,耐心待面团至六成厚膜(面团产生少量筋度,可拉出少量薄膜)状态加入黄油。
面团打至八成膜状态即可取出,盖上保鲜膜,处常温下松(tang)弛(shi)20min-30min。擀至方形,用保鲜膜封好30min冷冻至硬。
比起完全的手套膜状态,八分状态更加有意思
称取定量的黄油,用油纸包好擀至方形冷冻至硬使用(擀出的黄油片尺寸需比面团小)。将冻硬的面团擀至合适的方形尺寸,将黄油块放置中间包好。包好黄油的面团擀开后进行四折处理后,保鲜膜紧贴面团封好冷藏松弛1小时。
从冰箱拿出面团,用力擀至方形。
擀好的面团进行三折处理,保鲜膜紧贴面团封好冷冻1小时至硬。
将冻好的面团取出,擀成规整的方形并切掉多余边角,整理成薄厚均匀的长方形。尺子量取方形面团平均值,做好标记进行切割。
切割好的面团整形加入巧克力条、香蕉内陷。注意整形时尽量使用手指接触面团,避免面团内的黄油融化。
其它馅料也可一试
将整形好的面团,放入温度24℃且相对湿度75%rh的环境发酵2小时。
醒发完成的面团是原体积的2倍
提前预热好烤箱后,进炉180度烘烤11分钟。在这短短的11分钟,面包、巧克力和香蕉的香气从烤箱的缝隙里挤出来,弥漫至周围,愈演愈浓。
面包出炉后常温放凉。外里酥脆内里柔软的香蕉巧克力可颂就生成了。此时的香蕉巧克力千层可颂包也非常值得一品。
这样吃也别有一番风味哦!
淡奶油隔水加热至60℃,倒入巧克力豆搅拌融合。
罪恶的时刻到了!待巧克力酱温度至40℃左右即可与包身实现零接触。
自己做动手的好处就是:要多有料都行!
撒上满满的可可粉,小心撒得不均匀堆成了一片山丘哦。一伙集罪恶和美味的“清新版”脏脏包面世了。
见证了整个“网红”生成的过程的你
感受到面团的有趣了吗?
面包师会仔细地观察面团和食材的融合
巧妙地通过环境、状态、时间
来控制其直至嘴里的美味
或许你手执的某个面包
只是来自你恰巧路过的不经意
其实它,充满了面包师通过掌心传递的的柔情
载满了这个行业职人最燃情真挚的对话。
上一篇:
脏脏系列之爆浆蛋挞
下一篇:
法式西点培训之摆盘的重要性
新闻中心
学校新闻
行业动态
咖啡资讯
西点资讯
调酒资讯
咖啡培训
西点培训
调酒培训