“面包+咖啡”店，中国烘焙市场下一个风口？

在德国等欧洲发达国家和地区，咖啡和面包似乎相伴而生，在咖啡店提供面包或面包店提供咖啡的经营模式十分常见。传统面包店已经不再是一种消费的场所，通过咖啡的引入，使其成为社交的场所。
比如在德国，有1500家高端面包店引入风靡世界的谢尔夫咖啡，不仅提升了饼店的收入，而且促进了咖啡消费和现磨咖啡文化，成为咖啡市场的经典案例。
“面包+咖啡”

研究人员发现：现烤面包味道与现磨咖啡的香味能实现完美的结合，最大程度激发人们的愉悦感，使人不由自主的想在吃面包后“喝上一杯”。面包店与咖啡相伴而生，这或许是咖啡市场实现蓬勃发展的又一大动力。
这给中国的启示是：遍布街巷的面包店或将不再是一个个单纯售卖面包和点心的店铺，而应该是极具格调、能充分满足愉悦感的社交场所。当人们在这个场所享用新鲜出炉的面包，对坐闲聊时，最适宜搭配的，恐怕是一曲纯正的维也纳音乐，和着一杯现磨的高品质咖啡饮品......
高端面包店对速溶咖啡说No
目前，虽然中国的速溶咖啡在整个咖啡消费结构处于上峰，但是，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识咖啡都，开始使用咖啡豆，人们也更愿意在消费场所喝到正宗的现磨咖啡，而不是速溶咖啡。这将是中国烘焙市场潜藏的巨大商机。
或许人们对传统的现磨咖啡味道感觉不适应，但据“咖啡教父”——谢尔夫介绍：影响咖啡的品质非常多，如果采用真正好的咖啡豆、专业的活塞式咖啡机以及活性水，其冲制出的原磨咖啡的浓郁香味、滑爽味道会让人一杯难舍、留念忘返。
还有一些分析人士认为：一些消费者虽然不喜欢喝咖啡，但他们普遍喜欢有咖啡的氛围和环境，他们会在这些场所里消费一些其它附属产品比如点心或其它饮品，因此这一点对于面包店来说，也是具有吸引力的。