【西点大师】甜点界的达芬奇：皮埃尔•艾尔梅

皮埃尔•艾尔梅（Pierre Hermé），法国糕点师，出生于法国科尔马。他14岁开始糕点制作生涯，彼时师从嘉仕顿•乐诺。24岁时，他已是糕点主厨。1986至1995年间，他任职馥颂（Fauchon）首席糕点师，1997至1998年间，他任职拉杜勒（Ladurée）首席糕点师。之后，他和合伙人查尔斯•斯纳迪一同创立了皮埃尔•艾尔梅糕点坊（La Maison Pierre Hermé Paris）。1998年，其首家门店于东京开幕，在2002年与拉杜勒的合同到期之后才开办在巴黎的第一家饼店。糕点坊的经营范围涵盖巧克力、糖果、果酱、面包以及糕点！

皮埃尔•艾尔梅在甜点的制作上极富创新精神，擅于打破常规，创造出许多带给人惊喜的口味，因此被称为“甜点界的毕加索”。每一季，皮埃尔•艾尔梅都会推出新口味的产品。甜点师会根据季节的变化，不同的水果食材甚至他本人的心情创造出属于这个季节独特的味道。相比于Ladurée的传统，皮埃尔•艾尔梅的大胆创新给甜点界带来了一股新风。

艾尔梅以创意夹心口味的杏仁小圆饼著称，其中最著名的是混合玫瑰、荔枝和覆盆子的“伊沙巴翁(法语：Ispahan）”口味。

现在皮埃尔•艾尔梅已经推出了今年的LES JARDINS系列，中文译名为花园，采用春季的鲜花与水果创造出这个这个花园般季节的美妙味道。此系列包括七种不同的口味，每一种都展现了甜点师无限的创意。

这七种口味分别为：黑樱桃、柠檬与香豆，巧克力与科西嘉蜂蜜，焦糖与玫瑰，柚子、丁香与豆蔻，柠檬与焦糖茴香，玫瑰香草与丁香，甚至还有八角与藏红花的组合。

除了马卡龙外，Pierre Hermé Paris还提供许多其他富有创意的法式甜品、包括蛋糕、酥皮点心、水果塔、巧克力、咖啡以及茶饮等。