咖啡馆如何提高服务效率与吧台出品

清晨，杜塞尔多夫，“喂，我刚才排在你前面！”一名顾客生气地说道。“啊？真的吗？对不起，我不是故意的。”一位老妇人颤颤巍巍地让出了自己的位置。“大家别着急，一个一个来。”这时大部分服务员都会面带微笑，努力平复顾客激动的情绪。但随着队越排越长，新的顾客会独家赞助不断进到店里，其中有些甚至是第一次来。相信我们每个人都遇到过相同的情形。有些人在吧台旁边等咖啡，有些人则在后面排队等着点餐。排队的人总会探头张望，生怕别人不知道他们已经等了很久；而新来的人看到队已经排得这么长，或许会选择转头离开。
这是每一个咖啡厅经营者必将面对的问题，而问题产生的原因在于，“点餐台”和“取餐台”并没有分开设置。分开设置点餐台和取餐台，咖啡师可以分工合作，由一个人负责点餐，其他人负责制作。这么做的优势在于，顾客只需在取餐台前排队，无需重复等待。但如果操作不当，也会出现如下问题：等待取餐的顾客排成一行，新来的人误以为那是点餐的队伍，结果排错了队，最后才发现自己根本还没点餐，此时顾客很可能会产生焦躁、甚至对咖啡厅产生厌恶情绪。
今天，就让我来为大家讲解一下如何才能让咖啡厅的队排得更高效。
1.在点餐台前放个牌子，上面清楚写着“请在这里点餐”，但要确保牌子不能挡住菜单。或者，你可以在取餐台前面放个牌子，上面标示“请在这里取餐”的字样。另外，你还可以在咖啡厅门口放置箭头标识，引导客流走向。
2.员工不要到处闲逛，和顾客闲聊，只专心负责解答下一名顾客的问题，不要和顾客讲“嗯，我不知道谁是下一个”，要很好控制客流，做好井井有条。
3.对于经营规模较小的咖啡厅，通常由一名咖啡师兼顾点餐和制作即可；但要根据每小时的销量，决定是否有必要安排另一名员工帮忙点餐或制作咖啡。
4.合理安排吧台和展示柜的位置，让顾客在排队时有机会挑选自己心仪的产品。
5.简化菜单上的信息，尽量缩短顾客的排队时间。在排队时，为顾客播放能使人心情舒缓的音乐或短片，短片的主题可以是咖啡制作、咖啡种植、咖啡烘焙等，这可是传播咖啡知识不可多得的好机会。
6.员工要懂得与排队的顾客进行眼神交流，让顾客意识到自己的存在感，没有被咖啡师忽视。
7.吧台的开放式设计很重要，要让排队的顾客有机会看到自己点的咖啡师如何制作的，这能够很好提升咖啡厅在顾客心目中的形象。