一场戏剧性的面试，让他成了威士忌酿酒大师

当上帝为你关上门的时候,同时会为你打开一扇窗.
台湾噶玛兰酒厂的总酿酒师张郁岚可能对这句话深有体会,原本英国留学归来的他从来没有想过会成为一名威士忌酿酒师,然后一场突如其来的变故彻底改变了他的人生.

Q：你是如何跨入威士忌行业的呢?
A：我出生在宜兰,离现在的噶玛兰酒厂很近,成年之后一直在英国留学,大概有8,9年的样子.完成学业之后我跟随父亲来到中国大陆一同经营着家族的产业,但没过多久之后我的父亲病倒了,所以我们只能关闭在大陆的产业回到宜兰.
当时我真的很担心,有一种五雷轰顶的感觉,因为家里突然失去了经济支柱.我记得非常清楚有一天晚上我的情绪依然非常沮丧,凌晨三点依然还在网上找工作,突然看到拥有噶玛兰酒厂的金车公司正在为新酒厂招聘研发人员（那个时候招聘的职位还不是威士忌调和师,而是研发人员）,恰好我在英国获得过食品科学专业的学位后,并且对威士忌有一定的了解,于是我会发送了自己的简历,三个星期之后有人来联系我了.

Q：面试的过程是怎样的?
A：面试官的第一个问题是,我是否有任何在酒精饮料行业的经验.当然,我的答案是否定的.当我以为面试就要这样子结束的时候,面试官又问我是否想进行一下感官测试,看看我能否区分不同的风味.这一下子让人提起了兴趣,因为我的嗅觉和味觉从小就一直很敏锐,所以我决定尝试一下.
面试官让我闻了15种不同的味道,并且每种味道只能闻一次,然后写下你认为这是什么味道,这是非常具有挑战性的,因为即使某种味道你非常熟悉,也很难用语言来表达.所以我只能用最简单的方法来描述,比如"这个味道像中国五粮液"或者"那个味道像家里的衣柜"诸如此类.最后,在所有的面试者中我得到了最高分,因为其他人都不知道该写什么.说实话,当遇到感官测试时只能相信自己的直觉,并且通常都是对的.

Q：面试成功之后培训期间是什么样的?
A：进入噶玛兰酒厂之后,我又去到英国苏格兰接受了几年的培训,学习如何蒸馏,如何保证质量如一以及如何调配威士忌等等.最初两年我大部分时间都在和酒厂顾问Jim Swan一起学习,他去年2月不幸去世,他是伟大的导师,教会我关于威士忌和威士忌之外的任何事情,包括人生.他也一直是对噶玛兰威士忌风格非常有影响力的人,并且为酒厂留下了宝贵的财富.如今我已经在噶玛兰待了有13年了,非常幸运的是能够和酒厂一同成长.或许再工作25年之后,我也会很高兴地退休并将接力棒交给下一位接班人.

Q：最近噶玛兰酒厂有没有推出一些新的酒款?
A：我一直在世界各地旅行,并且寻找当地酒庄或是酒厂使用过的橡木桶,无论是葡萄酒还是其他烈酒,然后我会将它们带回台湾进行陈年实验.去年早些时候,我们去了尼加拉瓜,那里有一家在加勒比地区非常有名的朗姆酒厂,我们拿到了他们的朗姆酒桶,并且用于噶玛兰威士忌的陈酿,于是就有了这一款全新的酒厂珍藏版朗姆酒桶噶玛兰威士忌,拥有非常特殊的风味,并且数量很有限.

Q：你觉得一款好的威士忌应该是怎样的?
A：说实话,我不会说哪些威士忌是世界最佳,或者哪些威士忌是最糟的,因为这完全与与个人喜好有关.当然,作为IWSC（国际葡萄酒和烈酒大赛）的评委,我认为好的威士忌应该具有复杂度,这意味着它的香气和口感应该非常丰富饱满.除此之外,一款好的威士忌不应该出现一些奇奇怪怪的味道,譬如说硫磺味等等,这样的话可能就会被打低分.就我个人而言,我总是试图确保噶玛兰威士忌拥有复杂多样,而又纯净的风味.

Q：对于那些希望更加了解威士忌的人,你有什么建议?
A：最好的方法是尝试不同类型的威士忌,无论是单一麦芽还是调和威士忌或是谷物威士忌.要去尝试寻找他们之间的差异,因为这才是威士忌如此有趣的地方,在风味上拥有如此巨大的多样性.此外,一定要多用鼻子来闻,锻炼一下自己的嗅觉,然后你就越能从威士忌中发现所有这些不同风味,只要愿意花功夫,每一个都能感受到威士忌的不同风味.
Q：噶玛兰有没有计划推出其他种类的烈酒?
A：我们正在计划和开展生产Gin的工作,这让我感到非常兴奋.因为Gin一直是烈酒市场的中坚力量,并且已经成为年轻人的的首选饮品.


Q：你最放松的时刻是怎样的?
A：结束一天漫长的工作之后,可以一边享受威士忌一边听着爵士乐或古典音乐,时光便变得非常美好.