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意大利独特的咖啡文化是如何炼成的?
发布于:2020-08-20 23:25
喜爱咖啡的人,或许对意大利咖啡不甚了解,但是一定都知道,意大利这个国家,在咖啡的发展史上,有着举足轻重的地位.举世闻名的意大利美食有许多,比萨,意大利面,但是最为著名的,影响世界最久远,也最能代表意大利的,非意大利咖啡莫属了.
为什么说意大利在咖啡发展史上,有着举足轻重的地位,可以这样说,没有意大利,星巴克就不会存在;而没有咖啡,意大利就会停滞不前.也正是因为霍华德·舒尔茨1983年的意大利米兰之旅给了他灵感,成就了他如今的
"
世界咖啡王国
"
.
那么意大利的咖啡究竟是怎么样炼成的呢?
意大利咖啡的早期发展史
意大利的威尼斯是全欧洲最早进口咖啡豆的港口.
早在1570年,咖啡豆已经从威尼斯进入了意大利.一开始咖啡仅仅是上流阶层才能享用的饮品,还有许多人对咖啡有敌意,认为咖啡是恶魔的饮料.
咖啡能在欧洲普及,多亏了这位
直到17世纪初叶,咖啡
"
俘获
"
了主教克雷芒八世,正式把咖啡定为基督徒的饮料品,赐名为
"
上帝的饮料
"
.紧随其后的,1645年罗马开设了欧洲第一家咖啡馆,1683年,意大利第一家咖啡馆诞生了.自此,咖啡快速普及开来,渗透到普通人的生活日常.
意式咖啡设备的发明与改良
意大利人对咖啡的创举,不仅仅是在口味上,更是在设备的研发上.
意大利人首先发明了摩卡壶,利用增加压力的原理来获取比普通滴滤式更醇厚的咖啡.在南欧和拉美、南美等拉丁语系国家,摩卡壶的使用极为普遍,意大利家庭更是家家必备.
意大利摩卡壶
到了1850年代,意大利人开始尝试施加更大的压力,以便萃取出更多的成分.
"
渗透
"
的方法产生了,应用蒸汽和液体压力制作咖啡.而随着欧洲工业革命的创新浪潮,由机器制作的初代浓缩咖啡诞生了.
二十世纪初米兰发明家路易吉·贝扎拉(Luigi Bezzara)注册了一项机器专利,该机器具有多个独立的冲煮头,可以将装有咖啡粉的把手装在上面.这是第一次通过机器快速为客人制作咖啡,这也就是espersso的原型.
浓缩咖啡
当下意大利人饮用最多的咖啡饮料,也正是这款叫espersso的浓缩咖啡.espersso的意思是
"
快
"
,7g的咖啡粉要在9bar的大气压下,在25秒的时间里,流出25毫升的金黄色浓缩液体.随着技术不断迭代改良,意大利咖啡这一独特的品类也逐渐被研发了出来.
关于意式咖啡
熟悉咖啡的朋友一定知道,在sca咖啡烘焙度的分类中,专门有一个程度的咖啡烘焙度,被称之为意大利咖啡烘焙度.
其实对于意大利咖啡而言,意大利每个地区的咖啡烘焙审美各异,加之以意大利咖啡以拼配为主,因而简单的将意大利划归为一个烘焙度,其实并不恰当.
意大利当地的咖啡口味地图
那么什么是意式咖啡呢?其实意大利的咖啡所讲究的,是口味的均衡与全面,与当下的单品咖啡相比,咖啡的个性特色显然不是第一位,而是一种调和拼配的艺术之美,甚至有许多的意大利咖啡,为了口感的全面,往其中添加罗布斯塔,也使得许多人对其又爱又恨.
意大利咖啡品鉴体系
后记:
意大利的咖啡,不仅是咖啡,更是将艺术,科技与咖啡进行了融合,而意大利的咖啡,还有着许多未知的奥秘,在等着我们不断认知以及探索.
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