培训｜咖啡奶泡制作技巧与要素

精美的咖啡拉花不仅需要熟练的技术，奶泡的质量是一个非常重要的要素，所以对于初学咖啡拉花的朋友一般我一定会要求先熟练控制蒸汽、制作牛奶奶泡，操之过急、就容易欲速则不达。
奶泡要素一《冷藏》
制作前的牛奶最好是冷藏过的，大约5摄氏度左右，咖啡机蒸汽带来的热量可以在奶温未上去前即可完成泡沫的形成，反则常温是常温牛奶，尤其是夏天，这样使得温度上升的空间很有限，往往在打开蒸汽不久温度计就提示65度。
奶泡要素二《奶量》
在咖啡拉花的时候，拉花缸杯一般需要左右摇晃、或者推动等等一些操作动作，所以有一些咖啡师学员在课堂上牛奶到的特别多，生怕自己的奶比别人少。尤其是初学者，一个很重要的原则，够用即可，比杯量稍多少许即可，以为缸杯中过多的奶量将会使得摇晃、或者推动是的重力增加，更加困难，无形增加自己的练习难度。
奶泡要素三《漩涡》
在打奶泡过程中，若果你的手法容易产生粗泡，那么尽可能的选对点，找好喷管角度，让制作过程中的漩涡自然形成，漩涡的形成不仅可以消失粗泡、而且还是让奶泡变得绵密的窍诀。
奶泡要素四《奶温》
都知道牛奶最好不要煮沸饮用，这样会使得营养流失，而一杯咖啡的最佳饮用温度是65度，这样会使得入口感觉温热舒适，不烫嘴，所以做卡不、拿铁的奶泡打发会控制在65度。老手靠手感、新手建议还是使用奶泡温度计。
奶泡要素无《奶量》
奶泡量指奶泡厚度，奶泡量太多不便于拉花的成形，做出的花型也会不够精致，所以发泡过程中不建议无限度的产生泡沫，一般控制在1cm左右相对比较方便拉花的成形。